• BIST 97.533
  • Altın 145,781
  • Dolar 3,5801
  • Euro 4,0019
  • İstanbul 21 °C
  • Ankara 13 °C
  • İzmir 19 °C
  • Antalya 20 °C
  • Trabzon 17 °C

Bilim İnsanları Altıncı Tat Duyusunu Açıkladı!

Bilim İnsanları Altıncı Tat Duyusunu Açıkladı!
ABD Oregon Üniversitesi araştırmacıları tarafından makarna, ekmek ,patates, pirinç tarzı nişastalı ürünlere olan insaların düşkünlüğü 6. bir tat duyusuna bağlı olduğunun göstergesidir diye açıklandı.

Oregon Üniversitesinde Gıda Bilimi ve Teknolojileri Bölümü'nde Doç. Dr. Juyun Lim, bir takım araştırmalar sonucu tat almada görevli olan insan duyusunun makarna, patatespastaekmek gibi nişasta içeren ürünlerde bulunan karbonhidratları ayırt edebildiğini belirtildi. Bu duyunun, ayrıca yemek kültürüne göre değişkenlik gösterebileceğini açıklayan Lim, "Her kültürün bir ana karbonhidrat kaynağı var. Araştırma sırasında gönüllülere tükürük enzimlerini ve tatlı alıcılarını bloke eden bir karışım verdik. Daha sonra gönüllülere farklı seviyelerde ayrıştırdığımız karbonhidratı sıvı olarak verdik. Araştırmaya katılanlar, denedikleri tadı 'nişastalı' olarak tanımladı. Asya kökenli gönüllüler söz konusu tadı pirince benzetirken beyaz ırktan gelenler tadı tanımlamak için ekmeği kullandı" şeklinde açıklamalarda bulundu.

Araştırmalara devam edilecek!

Sadece dil üzerinde nişastayı ayırt edebilen bir alıcı olmadığını ifade eden Lim, bu konu üzerinde araştırmalarını sürdüreceklerinide söyledi. Şuana dek insanların tükürüğünde yer alan enzimlerin nişastada bulunan molekülleri basitçe şekere ayırdığı ve sadece karbonhidratta bulunan şekerin tanı alındığı düşünülüyordu.

7 yıl öncesine dek tatlı, acı, tuzlu ve ekşi tatlarını birde yeni bir tat eklenmişti ve bu tat Japoncada elzzetli anlamına geliyor.  Umami adına sahip dilde L glutamat olarak biliniyordu. Bakalım araştırmalara devam eden uzmanlar ne gibi bilgiler sunacak merakla bekliyoruz.

Bu haber toplam 460 defa okunmuştur
  • Yorumlar 0
  • Facebook Yorumları 0
UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
Tüm Hakları Saklıdır © 2016 Tekno Gaste | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.